制作泡菜应注意什么

1、将青菜洗干净，晾晒干，注意一定要将水风干。

2、装进泡菜坛子，加如泡菜盐、适量的花椒和海椒。

3、向坛子里面加部分糖，冰糖更好。

4、将坛子进行密封，如果是一般的土坛子的话，要在坛盖边装上水以密封，不让细菌进去。

5、泡的时间不能过断或过长，一般10天左右最好，时间短了亚硝酸盐高，致癌的，所以一定要注意。