1、牛蛙去皮去内脏去头去四个爪子，洗干净，滤一下水，半个蛋清，20g淀粉，加一点盐（1克左右），腌2分钟
2、开火烧热锅加入2斤油即可，油烧到3、4层热吧腌好的牛蛙放入油中，那勺子弄匀一下差不多到油里40秒就可以捞出来，把油也倒出来，放1两油加入小米椒大蒜子生姜用油炒香来打一瓢水即可（半斤水），在加半斤陪酒把炸好的牛蛙导入进去，放20克火锅料15克纯辣酱，放4克鸡精1克胡椒粉，1克白糖，放4克蒸鱼豆鼓油即可（没有的就放一点生抽效果差不多），这是水也烧开了，放入4克孜然粉，3克花椒油就可以起锅了，
3、火在炒完香料（小米椒大蒜子生姜）用小火，其他时间都用旺火，这道菜讲究嫩，所以不能再锅里久煮，用油炸也是这个道理要快，油温不能高，孜然粉一定要最后放这样香
