学切菜的基本功

1、站姿

站立在案板前，需要身体自然，目视操作位置，腹部和菜板之间保持1拳左右距离。双脚自然分开成八字形，也可以按照个人喜好，站成丁字形。

2、握刀

左手按住要切的菜品，右手握住刀，左手按菜的手指并拢，微微内倾。这样可以避免切到手，切菜时候需要经常联系，达到最佳的切菜速度和效果。

3、切片

掌握好基本操作要领后，就是开始练习。先练习切片，通过切片，掌握手法和刀感。

4、切丝

完成切片后，开始练习切丝，切丝是最锻炼刀工的，也是达到刀工程度如何的表现之一。