豆皮豆芽鱼的做法和制作要诀

主料： 油皮300克  绿豆芽500克 

调料： 芝麻酱50克  大葱15克  花椒5克  鸡蛋30克  醋15克  淀粉(豌豆)30克 

烹饪方法： 

1.将绿豆芽择去根，用开水烫熟晾凉，葱切成末，蛋清对淀粉调成稀糊。 

2.油豆腐皮平铺案上，抹上蛋糊，放上豆芽，卷成直径3厘米的扁形条。 

3.用葱末、酱油、醋、白糖、麻酱、味精、花椒粉、辣椒油对成汁。 

4.锅烧热，注入少量植物油，油沸时，将卷两面都煎成黄色，取出切成6厘米长的段，摆入盘中，浇上对好的汁即可。