1、鸭肉切块。 肥瘦最好分开，下锅时先肥后瘦。
2、青椒用刀压碎，斜切成小圈。 姜蒜也用刀压碎，然后再切成片。
3、热锅下油，中火，放肥鸭肉翻炒。 炒个20-30秒差不多。
4、继续放入瘦鸭肉翻炒。 以肉开始变酥，没什么水汽为界限。
5、盛出多余的油。 因为油太多鸭肉的水汽炒不干。
6、继续翻炒鸭肉，加盐，炒干水汽。 如果有烧锅现象，可以加适量料酒翻炒，十来下就可以了，不要太久。
7、把鸭肉拨到一边。 锅中放入刚刚盛出的热油，下姜蒜，爆香后再加入青椒，翻炒几下，加适量盐。
8、把鸭肉和辣椒等炒匀。
9、倒入鸭血，米醋。 可以把鸭血和醋事先填好，比例5:1左右，也可以根据口味自己定。
10、加入鸡精，翻炒均匀。 出锅装盘，酸爽下饭的永州血鸭就完成啦。
