1、热锅冷油完成润锅后，下入焯过水的鸡肉块在锅中翻炒出香味，盛出待用
2、另起一锅，加入食用油烧至5成油温，然后下入切好的洋葱丁翻炒出葱香味
3、然后下入泡发好后，切成片香菇，在锅中继续翻炒，并充分和葱油接触
4、再下入一勺大酱和豆瓣酱，一起在锅中翻炒，炒出酱香味和红油
5、然后下入炒过的鸡肉块，继续在锅中翻炒，让鸡肉块充分的和酱料融合
6、翻炒均匀后，锅内加入清水开始炖煮，水位达到菜品的二分之一即可，炖至汤汁收干
7、出锅前放入洗净后切成段的芹菜和青椒，用炒勺翻炒均匀，炒出清香味后即可出锅
8、翻炒均匀后，出锅装入盘中，上桌即可食用
