1、鱼清洗干净，滤干水备用，以防爆油。青红椒朝天椒香菜等配菜清洗并切好，什么形状大小开心就好，多少根据自己的口味。爱吃辣就多放点，吃不了辣就少放点。
2、锅和锅铲都烧到无水，锅冒烟，把火关小一点，加入菜籽油(鸡鸭鱼等腥味肉菜用菜籽油炒会比较香)，等菜籽油内的小气泡加热到慢慢消失(注意火候)，晃动锅或用锅铲让油覆盖到锅内最大面积，把鱼放进锅，没有滤水的鱼注意爆油，中小火将鱼煎至两面金黄盛出
3、把生姜大蒜子弹头放进锅内爆炒出香后加入各调料，把煎好的鱼放进锅内均匀裹上酱汁。
4、加开水没过鱼，盖上锅盖大火让它煮，注意不要粘锅。
5、水不多的时候把青红椒放进去，喜欢吃熟一点的香菜的现在也可以放，想要卖相好点就等要起锅的时候放，颜色比较鲜艳好看。
6、最后起锅，强迫症撒上了一点香菜叶，为了掩盖煮熟的青红椒和香菜。这次的鱼不是最有卖相的，但味道还不错。
