1、韭黄洗净，猪瘦肉剁成泥，买好的春卷皮揭开一层一层备用
2、韭黄切小段，加适量盐腌制10分钟
3、猪肉泥加盐、生抽、黑胡椒粉搅匀，再少量多次加入50g清水搅打上劲
4、鸡蛋打散，加适量盐和黑胡椒粉搅匀
5、炒锅放少量油烧热，炒成蛋花碎
6、炒碎点，盛出备用
7、鸡蛋、肉泥、韭黄一起拌匀
8、这里可以稍稍调味
9、春卷皮，准备一碗清水
10、放入适量馅料
11、顺边卷起至中间
12、两边折起
13、继续卷，收口处抹上清水粘合
14、全部包好待用
15、油温烧至六成热，手离油面10厘米，比较烫就可以了，先放一个立马冒泡就可以了
16、下适量春卷下锅，全程中火，中间注意翻动
17、炸至表面金黄即可捞出，先捞后关火
