1、首先把排骨洗净，要切的小块一些。
2、在切好的排骨里加入适量的白糖。
3、再加入适量的盐抓匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏（冷藏过的排骨才有酒楼做的那种脆嫩，一般两小时左右，不限制，越长越好但我没有说放个三天三夜。急得话可以放冷冻室半小时）
4、腌制好后取出，加入适量的蚝油、酱油、盐、鸡精、油、豆豉、生粉等进行充分抓匀，尽量让每块排骨都沾上生粉，但不要太多。
5、摆好，撒上姜丝，姜丝也可以在腌制的时候放。冷水上锅，中大火，水滚开后蒸15—20分钟。
6、蒸好后取出即可开吃了，这样的排骨特别的脆嫩爽滑，更适合下饭。
