1、炒土豆的时候，加点醋就可以避免烧焦的，又可以分解土豆中的毒素，并且使色、味相宜的。
2、炒肉片的时候，加酱油、黄油、淀粉，再打入一个鸡蛋拌匀，炒散，等到肉片变色后，再加作料稍炒几下，这样肉片味道美味、鲜嫩的。
3、炒菠菜的时候不宜加盖的。
4、炒牛肉丝的时候，先给肉片加盐、糖、生粉或鸡蛋拌一下，再加上生油泡腌，三十分钟后炒，这样鲜嫩可口的。
5、炒肉菜的时候放盐过早就会熟得慢，应该在将熟的时候加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口的。
6、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等的时候，应该先放糖的，后放盐，否则食盐的脱水作用会促进菜肴中蛋白质凝固而吃不进糖分，这样造成外面甜里面淡的。
7、做肉饼和肉丸子的时候，一公斤肉馅就放二小匙盐的。
