1、准备好食材，把小黄鱼和葱洗干净，沥水，以防在用油煎的时候会飞油。
2、把葱切段，生姜切片，蒜拍碎备用，以防在煎鱼时手忙脚乱。
3、大火放油，再放入几粒花椒，可以去腥，还可以让油有种麻麻的香味。
4、油温上来后，将鱼身上撒上薄薄的一层盐，放入锅里煎，这样可以防止鱼皮会粘锅。
5、看煎得两边都微黄了，利用旁边的油，把葱、姜、蒜都爆香一下。
6、加入水，根据自己口味，加入适量的老抽、醋、糖，这时候就不用再加盐了，因为已经为鱼身擦过盐了。
7、大火烧开再转中火炖，约15分钟后，渐入味了，汤汁也浓了就可以了。
8、装盘上桌，可以食用了。有点碎，看来炖的时候还是不要翻身，浇汤更好，就不容易碎了，边做边学，下次就会有经验了。
