1、羊肉切块用凉水浸泡2小时，中途换水一次，直到浸出大部分血水为止。
将羊肉放入锅中，接没过羊肉的凉水，大火烧开，直至出现浮沫。
将浮沫撇开，捞出羊肉，用清水冲掉浮沫。（这一步可以去除羊肉腥膻味。）
2、在锅中倒入足量的清水，把洗去浮沫的羊肉放入，再次大火烧开。
水烧开后，倒入料酒，投入姜片、葱段、红枣（也可同时放入橘皮、花椒、山楂）
3、转小火，将羊肉炖煮1-2小时，直至羊肉酥软。
感觉羊肉酥软后，加入适量食盐、胡椒粉（必不可少）调味，转大火滚10分钟，上桌撒上香菜、葱花即可。（不喜欢香菜者，可不加）
4、若要加入白萝卜、山药等，根据材料煮熟所需的时间，可提前5-30分左右放入。
若要加入粉条，先将粉条煮软，捞出沥干水分后，加入羊肉汤中，半分钟左右时间。
1、除了用凉水浸泡，烧水煮出浮沫的方法可以去除羊膻味外。
还可以通过在炖煮时，加入少量橘子皮或山楂或核桃或花椒的方式，来去除腥味。
