1、维生素C具有1、抗氧化作用（能清除自由基、促进抗体生成、促进铁的吸收）2、参与胶原蛋白合成 3、参与类固醇代谢 4、参与神经递质合成 5、促进机体解毒功能。
缺乏维生素C时会引起坏血症，使毛细血管脆性增加，出现牙龈出血、皮下组织出血等；还会导致人体免疫力下降；胶原蛋白合成障碍等。
2、了解什么食物会破坏或者降低影响维生素C的吸收。因为维生素C在水溶液中容易氧化，因此黄瓜、白菜、胡萝卜等最好不要与富含维生素C的水果同食。有些人自以为做混合蔬果汁很营养，把黄瓜胡萝卜和苹果葡萄等一起榨汁喝，却不知道这样大大降低的水果中维生素C的含量。
3、选择富含维生素C的食物，食物成分表中常见食物维生素C含量比较高的有：鲜枣--243mg/100g、山楂--53mg/100g、草莓--47mg/100g、柑橘11~33mg/100g、青椒62~144mg/100g、苜蓿118mg/100g、菜花61mg/100g。我国居民膳食维生素C的推荐量是成人100mg每天，孕妇乳母130mg每天。
4、高温、寒冷和缺氧环境中劳动生活的人群还有经常接触重金属的人群需要补充维生素C。
