一卤鲜鲈鱼腌制方法：[2]中国烹饪大师张恕玉

1、訇咀喃谆将新鲜鲈鱼处理干净。鲈鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏；2、鲈鱼身表面斜切改刀，鲈鱼身上抹上盐。用盐量控制在2%以内，才是健康食品；3、将葱姜丝、料酒、花椒、八角均匀抹在鱼身上，鱼肚子里也可以塞一点；4、用保鲜膜包裹，放在冰箱里保鲜腌制12小时。 鱼肉蛋白质在低温条件下慢慢发生变化，鱼肉更有弹性，劲道，口感滑嫩、鲜咸可口，美不胜收！