1、蟹开盖去腮洗净，蟹身连爪切断控水。
2、蟹钳掰下洗净，敲碎控水。
3、姜蒜洗净切片。
4、大葱洗净，切3-5CM葱段待用。
5、蟹段外露部分，抹适量淀粉。
6、锅烧热加油，6成热时，将抹过淀粉的蟹段放入煎炸。
7、蟹段炸至金黄捞起，至一旁待用。
8、锅烧热加油，放入花椒、八角、干辣椒、姜蒜煸炒，待香味传出，倒入事先切好的葱段翻炒，待葱段略微有些脱皮，将蟹钳倒入，翻炒至蟹钳微微发红，将之前炸好的蟹段倒入，并加上盐、糖、黄酒，盖上锅盖，大火焖烧10分钟，开锅倒入鲜酱油翻炒约5分钟，加入味精，盛盘。
