1、准确称量食材。
2、分离蛋白蛋黄。往蛋白中加入1克柠檬汁，分3次加入45克细砂糖，打发。
3、提起打蛋头，拉出大湾沟即可。
4、做蛋糕卷，蛋白不要打得太硬，否则容易开裂。
5、将蛋黄，水，玉米油，20克细砂糖放入同一深盆中，搅拌均匀。
6、然后筛入低筋粉，低速不规则搅拌均匀。
7、加入切碎了的蔓越莓干，拌均匀。
8、将蛋白糊和蛋黄糊切拌混合均匀。
9、28厘米*28厘米的方形烤盘，放上硅胶垫或油纸，刷上一层玉米油。
10、倒入蛋糕糊，震荡出大气泡。
11、放入预热好的东菱烤立方烤箱最底层的烤架上，180度上下火18分钟左右。
12、出炉后放置1分钟稍微冷却然后倒扣到新的吸油纸上，掀开底部的硅胶垫。用刀在蛋糕体上间隔2厘米，浅浅划上一刀，然后紧紧卷起，定型30分钟。
13、切块即可享用。
1、做蛋糕卷关键是蛋白的打发，不能过硬，另外烘焙的时候不能过长以免水分过多蒸发。若要卷奶油馅料，请在蛋糕体冷却至温温的状态时再卷入馅料，卷入馅料后放冰箱冷藏定型60分钟再切片。
