1、食材准备:白贝洗干净，最好用牙刷一个个刷洗一下。（清水加入盐/油或者白醋让白贝吐沙）最后再用清水冲洗干净备用。
2、焯白贝:锅里热水，放入姜、料酒（去腥），待水开后到入白贝，煮至开口即可。
3、将煮好的白贝捞入清水中，然后捞出控干水分。
4、摆盘:将白贝按照自己喜欢的造型进行摆盘，备用。
5、准备鸡蛋液:打鸡蛋，留半个壳。把它洗干净，这个用来剩凉白开的。
6、搅拌均匀:鸡蛋液中加入半勺盐（盐不用放太多，因为最后要淋酱油哦!），凉白开（蛋水比例:1/1.5），这个时候前面留的半个鸡蛋壳就派上用场了。三个鸡蛋，一共用鸡蛋壳装9次凉白开水即可。然后按同一个方向将鸡蛋搅拌均匀。
7、过滤:将鸡蛋羹液进行过滤，去掉空气跟胚胎物。然后放入少许食用油，静置20分钟。
8、装盘:将鸡蛋液倒入摆好的白贝盘里 。
9、上锅:用保鲜膜封好，用牙签扎一些小孔。热水上锅蒸15分钟左右。
10、调味:撒上葱粒、红辣椒粒，淋上酱油就完成了。
11、美味上桌
