1、把准备好的藕去掉皮。，然后把它切成大小合适的丁。把藕丁用冷水清洗一下里面多余的淀粉，然后控干水分备用，
2、把姜切成丝，葱切成小段，小米椒和蒜切成小粒。
3、碗里放入一勺生抽，老抽，（不喜欢颜色比较深的话，用半勺也可以），蚝油，两勺醋，三平勺糖调一下，加入一小勺盐。
4、把蒜和小米辣倒入料汁碗里面搅拌均匀，这样酸辣糖醋汁就调好了。
5、锅里面加入清水烧开，放入藕丁焯水5分钟之后，捞出来控干水分。
6、热锅凉油。，把姜丝放进去炸一下，等炸出香味之后，把姜丝捞出来不要了，放入藕丁翻炒。
7、等藕丁炒到变色时，倒入调好的汁料，然后继续翻炒均匀，使汁液被藕丁完全吸附入味，出锅前撒上葱段装盘就可以了。
