1、先将红辣椒，葱切丝（越细越好），香菜切长段，陈皮剪长丝（少许），一起放入水中浸泡。
2、准备熬鱼汁的食材：葱叶一切为二，胡萝卜切块，蒜压碎，剩余红辣椒切块，香菜切段。
3、处理石斑鱼：在鱼背开一刀，将葱叶放在雨的身下，撕下两片陈皮放在鱼身上，在撒些胡椒粉，盐，料酒。上蒸锅12—13分钟即可。
4、起锅倒油，将蒸鱼汁的食材全部放入锅中煸炒，依次倒入鱼露，生抽，胡椒粉，糖，陈皮水，开小火熬5分钟左右。将熬好的鱼汁倒入碗中。
5、取出正好的石斑鱼（倒出多余的水分不要，鱼身下的葱叶取出不要）将切好葱丝，红辣椒丝，香菜陈皮丝放在鱼身上，最后将鱼汁均匀的浇上去。
6、起锅烧油，将油烧到200度的温度后浇在鱼身上
