1、带鱼把头去掉清除掉内脏，洗净之后控干水分，然后切成段儿在正反面用刀各划几下，加入盐五香粉拌均匀，放在一边腌制一小时。
2、放入玉米淀粉搅拌均匀，淀粉要根据自己的量来掌握，放入淀粉之后，鱼身干干的，没有水分。
3、平底锅开火烧热，放入适量的食用油烧至9成热，如果感觉油快要冒烟的时候，放入鱼段煎制，记住不要翻动。
4、摇晃平底锅，锅里的鱼段也随着晃动，然后翻过来看一下，变成金黄色就可以翻面了，把所有的鱼都翻过来之后，也不要再次翻动。
5、同样摇动平底锅，鱼段随着晃动煎至金黄色，然后马上盛出来。
6、把锅内残余的油倒掉，把平底锅清洗一下，然后再次烧热，放入适量的食用油烧至7成热，锅里放入葱姜爆香，再放入适量的生抽，料酒，白醋，白糖。
7、把之前煎好的鱼段放入，然后盖上锅。
8、盖上锅之后烧开大约两分钟，然后收汁关火，加入少量的味精，搅拌均匀，称出来，如果喜欢汤多一点的可以少烧一会，如果不喜欢有汤汁的就多烧两分钟，这个自己把握。
