1、鸡腿肉去骨，给皮上扎上几个小孔，翻过来轻轻的划几道口子，这样鸡皮就不会收缩的太严重，也更加入味，处理好的肉加入 少许盐、黑胡椒、几片姜、料酒腌制10分钟。
2、把喜欢的蔬菜洗净切好，水烧开放少许盐，1分钟关火过凉水备用
3、炒蘑菇，放少许油，撒上一些黑胡椒和盐调味备用。
4、再来调个万能的照烧汁：三勺生抽、一勺耗油、一勺料酒、7—8块小冰糖或蜂蜜，加少许水搅拌一下。
5、锅里加少许油，鸡皮朝下中火煎出鸡油，要煎至鸡皮硬邦邦的再翻面。鸡肉那一面不需要煎太久，变色就可以了。
6、到入调好的照烧汁，煮的过程要不停的往鸡皮上淋汁，给鸡皮上色入味。最后大火收汁，汁不要收到太浓，一定要留一点汁拌饭
7、鸡肉切块码在米饭上，放上自己喜欢的蔬菜，浇汁，适量芝麻，完成！
