豆角有不同品种，但以墨绿色的幼身长豆角有补血的特色，墨绿的颜色正由于铁质丰富，加上它的营养素含量比红豆更多，所以成为家厨喜用的材料。
对体质虚弱的女性，豆角是很好的食疗选材，一方面补充铁质和其他维生素；另一方面，血虚的女性也有气虚迹象，甚至由此而引致惯性的气虚便秘，多吃豆角，它丰富的粗质纤维吃进大肠里有助排泄，最佳食法是用豆角煮粥食，如加些猪红共煮，更是一味补肝血、明目和排毒的美食。
家常食法还有一味豆角肉碎作饺子馅；或炒熟豆角粒肉碎冬菇粒菜甫粒，用薄饼包裹而食。至于粗条的浅黄色豆角，除了铁质不够多外，营养价值亦高。
