将烙好的饼皮平铺好，把炒好的配菜放在饼皮上，再放鸡蛋丝，将饼皮卷好即可。
食材
面粉 250克
豆芽 适量
鸡蛋 适量
火腿 适量
韭菜 适量
胡萝卜 适量
油 适量
盐 适量
生抽 适量
方法/步骤
饼皮的做法：1、取面粉250克，加入一勺盐;
2、用滚烫热水倒入面粉中烫面，烫好的面和成面团;
3、取一块湿布盖在面团上，饧20分钟左右;
4、面团饧好后，揉匀，切成一个个小剂子;
5、将面剂子用手按扁，取食用油涂刷到按扁的面挤子上，把两个面剂子合在一起，再按扁，然后用擀面杖擀成薄饼;
6、将薄饼放入平底锅中，锅中不需加油，用小火将饼两边烙好;
7、因为是两个面挤子合在一起，所以薄饼在加热过程中，中间就会自动鼓胀，用手一揭，两张饼皮就形成烙好。
卷春饼配菜做法：1、火腿、胡萝卜切丝，韭菜改刀切段，豆芽洗净;
2、平底锅倒少许油加热，鸡蛋打好，将鸡蛋液倒入锅内，烙成整张鸡蛋薄饼，烙好后取出切成鸡蛋丝备用
3、锅底加油，先将胡萝卜丝入锅炒制二、三分钟;
4、再将豆芽倒入锅中炒制，再加入火腿丝炒制;
5、加入少许生抽、盐，大火炒制二分钟，出锅前将韭菜段倒入锅中，即可出锅。
