1、第一步：选择质地嫩、颜色绿、香味浓的香椿芽。一般来说，谷雨前后的香椿芽最佳，因为此时硝酸盐和亚硝酸盐的含量较低。
2、第二步：将香椿芽洗净，去掉老叶和枝梗，切成适当的大小。如果香椿芽不够新鲜，可以在沸水中焯烫一分钟左右，以去除部分硝酸盐和亚硝酸盐。
3、第三步：根据自己的喜好，选择不同的食用方法。香椿芽可以凉拌、炒、煎、腌等，配料也可以多样化。例如，可以用香椿芽拌豆腐、炒鸡蛋、煎饼、腌泡菜等。
4、第四步：在食用香椿芽的同时，注意搭配一些富含维生素C的食物，如新鲜水果、蔬菜等。维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。
