1、先准备辅料，切三四片姜，三瓣蒜拍碎，不用切末，装好备用。
2、香菇泡好洗净，对半切备用，鸡肉洗净滤干备用。
3、油起锅加适量冰糖，炒碎炒化。
4、随后倒入姜蒜爆香，鸡肉倒入翻炒。
5、中大火，耐心翻炒，炒至鸡肉局部金黄。
6、加入香菇和板栗，翻炒一分钟。
7、加生抽一碟子、盐、料酒一勺子、适量蚝油，继续翻炒均匀。
8、炒片刻至材料上色，加没过材料的水，建议用开水，盖上锅盖焖20分钟。
9、大火烧开转中小火焖煮，等汁水减少，加适量生粉水勾芡，搅拌下。
10、转大火收汁，可流少许汤汁浇饭。
11、出锅再撒点葱花即可。
