1、活鸡宰杀、煺毛，取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净)，光鸡洗净备用;
2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末;13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火;
3、迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;
4、酱油和清水以1:1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用;
5、待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油;
6、改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可
