1、蒜苗去根须、黄叶，洗净，蒜苗杆斜45度切成2厘米等长的段，蒜苗叶切成2厘米等长的段。
2、泡红椒、泡姜切丝，蒜切片。
3、鸡心、鸡肝、鸡胗清洗干净，分别切成片。
4、加入郫县豆瓣酱一大勺、酱油、花椒粉、胡椒粉用筷子拌匀，腌制10分钟。再加入淀粉拌匀，腌制30分钟（天热就放进冰箱保鲜室）。
5、铁锅内加油，开中火，油热加入泡红椒、泡姜、蒜、蒜苗杆翻炒，炒香，蒜苗杆炒断生。
6、倒入鸡杂，中火转大火翻炒至鸡杂完全变色，鸡杂就炒熟了。
7、加入蒜苗叶快速翻炒10秒钟，关火。
8、装入盘中，这道鲜美醇香，嫩、脆爽口的炒鸡杂就可以享用了。
