河南五香糟鱼的做法

1、小鲫鱼清理干净控干水分，鱼鳞可带可不带。

2、起锅烧油，油温五成热下入鲫鱼开炸，小火慢炸，直至鲫鱼酥软，捞出控油。

3、砂锅刷油，锅底铺上香葱和姜片。

4、锅中留底油，放入八角，花椒，桂皮炒出香味，加一勺豆瓣酱炒出油分。倒入清水，加入料酒，生抽，醋，老抽，白糖搅拌均匀。

5、将炸好的鲫鱼铺在姜片上，倒入汤汁，汤汁的量要高于鲫鱼。

6、盖上锅盖，大火煮开，转小火焖90分钟，即可出锅享用。