1、带叶的西芹买回来，自己从第一节那里剪去。用刨刀先刨内侧外皮。然后刨西芹外侧的皮。
2、这样处理西芹，这样炒西芹，才能吃出西芹又嫩又脆，又香又滑的口感，再也不要偷懒了，偷懒只能吃草
3、起油锅。先滑炒虾仁，至变色。
4、紧接着下西芹，大火爆炒至西芹全部变绿，然后沿锅边下少量少量少量清水，水量不要多，大约碗底的量！这样是为了瞬间激发大量蒸汽，使西芹迅速全熟，还能不发黄，保持色泽碧绿如初。
5、这里淀粉水可以加也可以不加，饭店的做法都是加的，这样会产生薄薄的芡，让成品菜色更加晶莹透亮，激发食欲。
6、出锅。超嫩的口感，又嫩又脆，又香又营养。
