1、先准备好牛花肠、毛豆、蒜头、辣椒等所有食材并洗干净。
2、先将牛花肠切成薄一点的小片，注意别切太厚，以免难炒熟。
3、然后将蒜头剥皮切成片状，辣椒和生姜都切成条状，葱切成小颗粒即可。
4、炒锅烧热，倒入一大勺油摇勺润锅。烧至6成热，然后放入一小把花椒过一下，用勺子捞出花椒弃之。留下花椒油，放入生姜、蒜片、辣椒，煸炒1分钟。
5、接下来就可以倒入牛花肠了，先大火翻炒均匀。
6、然后加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒两分钟，炒至上色均匀,再加入半碗热开水，盖上锅盖中火焖三分钟左右，焖至汤汁浓稠，牛花肠熟烂到可以用锅铲铲断即可。
7、再加入毛豆、盐、鸡精，炒两三分钟，炒至豆粒断生入味即可撒入葱花、胡椒粉翻匀装盘了。
