紫薯煮粥怎么是蓝绿色能吃吗

1、可以吃紫薯煮出来的粥虽然是蓝绿色的，但是可以吃的，紫薯中含有大量的花青素，煮粥时会变色是很正常的。

2、花青玟姑岭箫素花青素本身是没有毒的，但是花青素溶于水后就会变色，是因为花青素会和酸碱性物质发生化学反应，成为一种天然色素。

3、酸性水煮紫薯粥如果采用酸性水的话，那么煮出来的粥是红色的，用碱性水煮出来的粥通常会变蓝。

4、柠檬汁建议煮紫薯粥时可以在水里加点醋或挤几滴柠檬汁，这样可以防止紫薯粥变色。