1、大蒜冻黄了可以吃，但不建议继续吃，因为它的口感会变差，其次大蒜被冻黄是因为冰晶破坏了植物细胞的液泡，细胞失去支撑物，造成抗氧化能力下降，从而导致部分营养丢失，内部还会被细菌等微生物侵袭.
2、出现组织细胞死亡，食用后可能会危害身体健康。
3、大蒜的耐寒性强，可以抵抗-6℃到-7℃的低温，适宜的贮藏温度为-1℃到-3℃。大蒜喜干燥，冰点为-3℃，若贮藏温度低于-7℃时，大蒜会受到冻害，空气的相对湿度70%-75%为宜。
4、如果大蒜不是因保存不善而发黄，则很可能是蒜蓝素由于不稳定的作用而转变为蒜黄素，这种情况下是可以食用的。
