1、猪大肠，
重点：选一副好大肠是炒大肠是否好吃的基础。没病猪，没菌斑，土猪猪肠。
买回来清理干净，清理猪大肠三件宝：生粉，酒，盐。
2、清理到没有猪肠臭味的大肠反过来，把多余的油脂撕干净。
3、沥干水，沥干水，或用布吸干水。再切段，斜切。
4、下腌料，生粉，酱油。拌匀
这步的重点：生粉是选用蕉芋粉，吸水性好，味道鲜美
5、抓过粉的猪肠。准备下锅。
6、准备烧锅，下油，猪肠倒进去摊开。不翻动（翻动容易出水，受热不集中）一分钟。
重点：油锅要烧热才下猪肠，热得冒烟，绝对不能让猪肠下锅后有水分煮出来。
7、一面爆了一分钟后，翻面后不动，再爆一分钟，看见猪肠两面都卷起来后，放盐翻炒均匀，全程猪肠没有出现渗水现象。
8、放盐后连续把葱花放上面，再放约20毫升热水沿锅壁四周淋下，立马盖上盖子30秒钟。让猪肠里外熟透。
9、揭开盖子，水已经蒸发，翻均匀猪肠和葱花，上碟！
