1、鸡腿与冷水一起进煮锅，放进1小块生姜，加入黄酒，大火煮开后转小火
2、煮的过程中不要盖锅盖，这样有利于腥气的挥发，要注意及时撇掉浮沫。煮上10分钟左右关火
3、此时盖上锅盖再焖上几分钟，至能用筷子插透鸡肉最厚的地方时即可
4、然泥脂物后把鸡腿捞出放进冰水冷却
5、在鸡腿冷却的过程中，把香葱、香菜、小米辣、生蒜都切碎，放进碗中
6、接着调入文中材强总料里的生抽、香醋、花椒油、辣椒油、香油、白糖，调匀，料汁即成
7、然后把浸凉的鸡腿捞出，切件或是撕开
8、淋上料汁即可迅耕，鸡肉嫩弹滑，料汁的味道非常好
