1、把鲫鱼清洗干净，不要选太大或太小的，大约半斤左右的鲫鱼味道最佳。一定把鱼肚内的黑膜去除，那是毒素
2、不粘锅内倒点菜籽油（菜籽油煎鱼颜色金黄金黄的，味道也更香）中火烧热，放入鲫鱼煎至底部金黄
3、再小心把鱼翻面煎至金黄，鲫鱼就煎好了
4、倒入没过鱼身一半的开水，大火煮开
5、煮至约一分钟左右，汤汁呈牛奶般的乳白色
6、再转小火，放入猪油，盐，老抽，香醋，生姜片，盖上锅盖焖煮
7、焖煮至五分钟左右，放入一小勺砂糖，一勺豆瓣酱再次小火焖煮，
8、焖煮的过程中翻面一次，以助更入味
9、焖煮的过程中翻面一次，以助更入味
