白玉菇配油菜小炒

1、先准备好所需材料，油菜择去老叶洗净，葱切葱花，姜切末，大蒜切成末，把油菜从中间切成两段，油菜叶和油菜帮分开放，白玉菇切去根部，分成小朵，投洗干净

2、锅加水烧开，下入白玉菇焯水，将白玉菇焯水至变软，捞出沥净水分待用锅内水重新烧开，加入少许盐，先下入油菜帮焯水，水开后下入油菜叶焯水，待油菜叶颜色变深绿，将油菜捞出，油菜焯水时，在水中加入少许盐，会使油菜的颜色更绿，焯水时，先下入油菜帮焯水，在下入油菜叶焯水，这样油菜叶不会焯水过火，油菜帮和油菜叶成熟度一致。将焯好水的油菜放在冷水中投凉，捞出控水待用，油菜焯好水后，放在冷水中投凉，可以保持油菜脆嫩的口感，颜色不会变黄。

3、锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜末炒香。下入白玉菇翻炒1分钟左右后，下入油菜，再加入盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，白玉菇和油菜都焯过水了，炒制时要大火快炒。