麻婆田鸡的做法

1、准备食材，田鸡斩小块，用蛋清、淀粉、料酒、盐、胡椒粉抓匀腌制十分钟入味

2、豆腐切2cm左右大小，姜、蒜切末，豆瓣酱剁细

3、锅里烧开水，放入少许盐，放入豆腐焯一下捞出

4、再在热水里倒入腌制好的田鸡焯水，大约一分钟就好了，捞出备用

5、锅里热油，放入姜蒜末和豆瓣酱、辣椒粉炒出红油

6、加入高汤，料酒、生抽，倒入豆腐和田鸡煮几分钟

7、倒入淀粉勾芡，待汤汁略稠，二次勾芡，这样使芡汁慢慢变浓稠。撒上葱花和花椒粉即可出锅

8、成品