1、准备原料，洗净。
2、芹菜茎、番茄切小丁，芹菜叶切末，鸡蛋打散。
3、大虾去头，去壳，去虾线。
虾身加姜片剁成细蓉，有料理机的可以用料理机搅打。
4、虾蓉加料酒，盐，胡椒粉搅拌均匀腌制一会儿。
5、腌虾的同时起锅烧油，虾头煸出虾油后扔掉虾头。下番茄丁翻炒出汁，下入西芹丁炒软后加入适量热水煮开。
6、开小火，一手挤出虾蓉，挤成一个小球装，另一手拿一个小勺将虾球刮入汤中。
7、接着开中大火，汤勺轻推虾球，煮到变色，都浮于汤面就可以将打散的鸡蛋液和芹菜叶加入煮开，最后加盐和鸡精调味即可出锅了。
8、好鲜~
