1、黄油隔热水融化，放凉备用。
2、蛋清装入无油无水的盘里加入细砂糖，用手动打蛋器充分拌匀后顺时针搅打，直到发白，有细腻泡沫即可。
3、加入融化后的黄油。
4、翻拌均匀即可，蛋卷糊做好了。
5、如果加热不均需要把蛋卷饼两头对掉一下。记住一定要把一面煎至金黄色，否则凉了后很快就就不脆了。
6、、关火后，准备一双筷子🥢，一只筷子卷起饼皮一端，另一只筷子放在卷起的下面，两只筷子同时滚动卷起来。这个操作需要多练习，如果实在不行就戴上手套🧤，用手卷起来。注意⚠️这个卷起来的速度一定要快，否则就卷不起来了。
7、蛋卷成品。
