1、鸡肉可以事先焯一下，去掉血沫再炖。锅里先放一些葱姜段，用来去腥。等到鸡汤快好的时候再放点盐就可以了。
2、盐不要放早了，后则会影响汤的鲜味。当然，白斩鸡吃的时候要沾作料。适当的盐、糖、香油、辣椒、芝麻就可以作出一份好吃的蘸料来，超市里也有很多种现成的。
3、炖鸡时加入配菜的话，除了葱姜外，可以放香菇和笋、土豆、板栗等等，有很多选择。香菇和笋可以比鸡晚一点放到锅里，避免煮的太烂。
4、在发香菇以后，你也可以在香菇面上划上一道十字。放上香菇后，再炖半个小时就差不多了，但无论是配菜炖还是清炖，炖鸡的总时间最少要到一个小时才好吃，汤才鲜美。
5、等到水开以后，把火拧到最小。过一段时间就要掀开锅盖看看，避免出现干锅或者水沸出来的情况。
