工厂怎样制作酱卤制品

1、【调味——基本调味】调味粉为三步骤：基本调味：肉料经过整理之后，加如盐、酱油进行腌制，配合手法揉搓，使肉有了基本的咸味；

3、【调味——辅助调味】加热煮至之后或即将出锅时加入糖、味精等来增加猪肉的色泽、鲜味，成为辅助调味。调味是很关键的，烹煮学问中，调味决定着食物的味道，烹饪决定着食物的口感。

5、【煮制——红烧】加入各种调味料进行煮制，加热时间和火候掌握好。目前，很多工厂用夹层锅生产酱卤肉品，用蒸汽加热，加热时候和火候由温度注释来决定。所以制作出来的产品风味一致。没有偏差。