1、将牛肉洗净，吸干水分
2、看纹路下刀
3、根据丝流，顶丝流切成片
4、每斤牛肉落二钱食粉，加少量水搅拌均匀，静置45分钟，每十五分钟搅拌一下
5、牛肉吃水，先放入盐，然后每一斤牛肉可以吃进二到三两水，少量多次加入牛肉中，用力快速顺一个方向划圈搅拌，之后加入蚝油，老抽，味精，一点点胡椒粉，搅拌上劲
6、下蛋清1/4个，搅匀，再下生粉搅匀。最后倒入生油，封油后入冰箱醒二个小时以上
7、切姜片，蒜片
8、油锅烧热到4成，将牛肉下锅划散至断生，捞出沥油。锅内底油，煸香姜片，蒜片，改小火，放入蚝油煸一下，烹黄酒，加水，加盐，味，糖，老抽吊色，放点胡椒粉，煮滚汤斗后倒入牛肉，翻炒一下即勾芡，撒上葱段，淋几滴明油即可装盘了
