1、炖牛肉建议选择牛腩肉，中间筋膜可以加强口感，炖熟后又香又烂。新鲜牛腩肉改刀切成中块，不能太大，也不能太小。
2、牛肉需要去腥，注意要凉水下锅，放入葱姜和一勺料酒，中火加热至水开。
3、水开后，锅内出现浮沫，撇干净浮沫，大概三四分钟后捞出牛肉用冷水冲洗一遍，攥干牛肉表面的水分。
4、如果想牛肉更加软烂可以使用高压锅，牛肉放进锅中1:1加入温水，放1勺黄豆酱，1勺蚝油，1勺老抽，1勺生抽。辅料加入：一片桂皮，两三个八角，一小把花椒（10粒左右），生姜两片，冰糖两块。依照个人口味酌情加盐，因为上述调味料多数含有盐分，加过多的盐容易导致口味过咸。
5、高压锅炖上20分钟左右就可以了，口感佳鲜味浓，肉质软烂，入口即化。喜欢吃牛肉的你快行动起来吧！
