1、买回来的鸡爪清洗几遍，剪掉指甲切成2段，这样入味快！清水浸泡泡出血水。
2、倒入足够多的清水，放入生姜，适量的料酒，煮熟捞出，刚煮熟的凤爪软黏黏的，以下步骤就是让凤爪有嚼劲的关键步骤。
3、放入清水里反复清洗几遍，然后冷水浸泡，如果有冰块丢些冰块进去更好，没有冰块就冰箱冷藏2个小时以上，这样可以让鸡爪更快的收缩，做出来的成品才会有嚼头。
4、把蒜、小米椒剁碎，柠檬切片、香菜切段，放入盐、鸡精、生抽（提味）老抽（上色）、蚝油、白醋、糖、柠檬汁、香油、藤椒油（按个人喜好可加可不加）和鸡爪一起拌，调料比例按自己做的量来放，少量多次，边放边尝。
5、最后盖上保鲜膜放冰箱腌制半天，一般可以中午做，晚上吃，这样更加入味！可以多做点，放冰箱中冷藏，随吃随取！
