1、将面团材料(面粉300克、鸡蛋1只、酵母4克、盐4克、糖30克、牛奶140克、黄油35克)除黄油外放入面包机内进行和面程序，20分钟后加入黄油再一次和面程序至光滑进行第一次发酵。
2、紫薯洗净削去外皮入蒸锅大火蒸熟，将蒸熟的紫薯碾成泥加入20克白糖和炼乳拌匀备用。
3、面团发至两倍大，指压不回缩即可，将面团均分成三份团圆用保鲜膜覆盖进行约10分钟的中间发酵。
4、将面团擀成长方薄片，将紫薯泥均匀涂抹在面片上。
5、象做紫菜卷一样卷起，边缘轻轻地沾少许清水并掐合，用切刀切成等份面卷，卷成花状的不用完全切断。
6、摆放在烤盘内，进行约四十分钟的二次发酵，发酵后刷上蛋清移至已预热180度的烤箱内烘烤约20分钟，取出即成。
