1、其成菜特点是原料自然、色泽鲜明、鲜咸、本味突出、清淡爽口、柔软脆嫩，无芡汁。
2、一、清炒的工艺流程
清炒的工艺流程是：原料经加工整理 一一 动物性原料上浆 一一一 上浆的原料用温油滑透至断生，植物性原料可用（加适量油）的方法热处理 一总够一 净锅底油投入原料，旺火或中火迅速翻拌，加调料均匀入味 一一一 成菜装盘。
3、二、清炒的操作要领
1、选用质地脆嫩柔软、鲜味足的动植物原料。原料要加工成细小形状如丝、片、粒或自然形体小的原料，如虾仁、明蚝、鲜贝等。蔬菜原料除加工成丝、条、段等形状外。也可取用原有自然形体。
4、动物性原料上浆后用温油滑至断生或焯水进行初步熟处理，植物性原料调茄脂可直接加热翻炒或先焯水（加适量油）的初步热处理，以保持蔬菜的鲜艳色泽。
5、菜肴的翻拌烹调一般要用旺火或中火，注意翻炒时间不可过长，以保持菜肴柔软脆嫩的质感和鲜艳的迅科色泽。
6、调味料取用淡色或无色的。鮮咸清淡，突出原料本味和鲜美滋昧，成菜不勾芡。
