1、首先是炸素茄子。至于步骤吗，可以参考我之前发过的那篇经验。炸出来的素茄子，最好控控油，这样吃起来才不会太油腻。
2、葱花切好，斜着切，这样炒起来更入味。切好以后，盛盘备用。
3、番茄取两个即可，冲洗干净后，切成大丁状。可以稍微大一些，和素茄子大小一样。
4、炒锅里加入适量的花生油，大火烧热后，倒入葱花，爆炒出香味。也可以加入一些蒜末，这样会有一股浓浓的蒜香味。
5、倒入番茄丁，不断翻炒。可以加入适量的清水和生抽。盖上锅盖，稍微焖煮一会，让番茄煮出汤汁来。
6、番茄煮出汤汁来，就可以倒入炸好的素茄子了。继续翻炒后，加入适量的盐，即可出锅了。最后淋上香油，味道更好。
