炒猪肚怎样才脆嫩

1、买早上的新鲜猪肝；

2、猪肝不要切太薄，炒之前要用清水反复浸泡去除血水；

3、去除血水后要用料酒、盐、生抽、生粉腌一下；

4、炒的时候油锅烧热，油要比平时多放一些；

5、加上生姜、大蒜大火快炒出锅。