煮腊蹄子快煮好的时候放柑子皮的。因为柑子比较软皮好煮。所以煮腊蹄子快煮好的时候放柑子皮的。桔子皮可以去腥而且桔子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软。腊蹄子是一种选用正宗农家非饲料养殖猪肉为原料制作的中餐。
原味比较清淡，家常味则适合口味较重的人食用。经火锅炖制后腊味浓郁，经嚼耐品猪肉的原香亦浓，咬开来看那肉纤维如油松木质般红润，腊汁丰富诱人让人欲罢不能。
制作方法
把猪蹄子放在水里浸泡一小段时间之后。刮掉外面的黑壳用水洗干净，这时猪蹄子变得黄金亮色。用斧子把猪蹄子剁成小块用锅炖。现在有各种各样的工具可以炖猪蹄子而且方便易行。
用砂锅炖炖的时候要用文火慢慢来，根据各种的口味可以放入各种调料，但生姜大蒜是不可少的。我比较喜欢清炖的猪蹄子，最多放一点姜片即可。这样的猪蹄子火锅看起来颜色鲜美吃起来味香且油而不腻，尤其是最后的汤独特的肉香混合着一种熏肉味道真是百喝不厌。
