1、在台湾每个店家的卤肉饭做法也许都不尽相同。台南跟台北的卤肉饭也会有些差别，但是不管耦嘀扔硇怎样，自己喜欢、好吃的卤肉饭就是最棒的。 调味料只有盐、生抽、白糖、胡椒粉和五香粉。油葱酥是各种台湾小吃的灵魂，用的就是这种红葱头，所以请尽量用这种小的红葱头。
3、红葱头，大葱和蒜切成碎。这里需要注意的是放料的顺序，先放红葱头然后放大葱，最后再放蒜。因为锅的温度比较高，先放大蒜的话很容易炒煳，大蒜一旦炒煳就会发苦，那这道卤肉饭就失败了。
5、用五花肉煸出来的油脂，把红葱头充分的炒软。
7、炒出大葱的香味后，最后下入大蒜。不停的鲁饰蝮柙翻炒，炒出蒜香味。然后放入砂糖或者冰糖继续翻炒。 糖一入锅内会拉高锅的温度，糖会变成焦糖，给肉上一层很好看的焦糖色。
9、 然后加入热水，水刚刚没过肉的表面就好。 把水煮开，加入一点五香粉和白胡椒。
11、高压锅出蒸汽后再炖25分钟就可以出锅了。出锅前根据自己的口味，可以再加一些盐。
